recette de boissons remarquables à base de plante.

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Vin de sureau avec les fruits

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cidre ancien "la Frênette".

C'est une boisson fraiche particulièrement appréciée, en son temps, par nos arrières arrières grands parents.

La frênette est une sorte de cidre issue de la fermentation des feuilles de frêne, d'eau et de levure.

Ingrédients :

feuilles de frêne 20 g

sucre 1 kg
eau (non calcaire si possible) 18 litres
levure de bière 1 sachet

à votre choix

racine de chicorée torréfiée* 20 g
soit
écorce d'orange de 4 oranges non traiter bien sure

acide tartrique 15 g
ou si choix de l'orange remplacer par
acide citrique 20 g


* pour torréfier une racine de chicorée :
Déposer quelques morceau de racine sur une plaque au four à 100°C pendant 1 h attention la chicorer nécessité une cuisson lente à basse température.


Préparation :

Premières étapes (selon les ingrédients choisis) :

Méthode A (avec chicorée)

- faire une décoction de chicorée (les 20 g dans de l'eau froide monter à ébullition pendant 15 mn puis filtrer).

- faire une infusion avec les feuilles de frêne et quelques litres d'eau seulement (porter à ébullition avant d'incorporer les feuilles) que vous laissez infuser pendant 1h30 mini à 2h puis filtrer.

- faire dissoudre dans un peut d'eau chaude le sucre et l'acide tartrique.

- puis dans un cuve de fermentation incorporer les tout.

- ajouter les reste d'eau.


Méthode B (avec écorces d'oranges) :

- prennez 2l d'eau, faire infuser les feuilles de frêne avec l'écorce émincée de quatre oranges, pendant 30 mn puis filtrer.

dans cette décoction

- faites fondre le sucre et d'acide citrique.

- dans la cuve de fermentation, additionner les tous avec les 16 l d'eau restante.

Dernières étapes :

- délayer la levure dans un peu d'eau tiède (1/4 de verre) et l'ajouter au tout quand le mélange sera entre 22° et 28°C.

- puis couvrir d'un linge propre et patienter une 12 à 15 ène de jours avant de mettre en bouteille bouchonnée et ficelées avec un fil de métal si possible.

afin de développer toutes les saveurs de ce breuvage, un temps 3 semaines est idéalement requis. Toutefois pour les impatients, vous pourrez "goûter" à ce breuvage, bien fraiche, après une petite semaine .

à boire avec modération... bien sure.



nb : le temps de fermentation est dépendante de la température ambiante... favorisé une température comprise entre 22 et 28°c

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